Sauerkraut ist eines der beliebtesten Gerichte der Wintersaison in unserem Land. Wie angenehm ist es, sich in der kalten Jahreszeit an ihr zu erfreuen! Dieses Gericht ist außerdem eine großartige Alternative zu Mayonnaise-Salaten - es ist der erfolgreichste Snack!
Die Geschichte des Sauerkrauts reicht mehr als hundert Jahre zurück, während unsere findigen Vorfahren, ohne über das Know-how zu verfügen, erstaunliche Rezepte erfanden. Bis heute experimentieren Hausfrauen mit einer Vielzahl von Rezepten für Starterkohl. Dieses Gericht ist seit langem ein Klassiker der russischen Küche.
Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel bei der Kohlfermentation. Wie entsteht es? Alles ist sehr einfach: Mikroorganismen, die im Kohl enthalten sind, absorbieren Glukose, die auch in Gemüse enthalten ist. Die „native“ Milchsäure für eine vollständige Fermentation reicht jedoch nicht immer aus. Deshalb wird bei der Herstellung eines solchen Kohls Salz verwendet.
Wir empfehlen Ihnen die 10 besten Rezepte für knuspriges Sauerkraut mit Karotten für den Winter: eine Liste der leckersten und einfachsten Arten, zu Hause zu kochen.
10. Die klassische Version von Sauerkraut
Weißkohl nach gären traditionelles RezeptSie benötigen 10 kg Kohl und 200 g Salz.
Zuerst sollten Sie den Kohl von den Integumentarblättern entfernen und den Stiel entfernen. Als nächstes gehen Sie zum Aktenvernichter. Hier können Sie sich von Ihren eigenen Vorlieben leiten lassen, obwohl die Größe von Stücken von 3 mm als die optimalste angesehen wird.
Kohlschnitzel mit Salz mischen. Es macht keinen Sinn, ihn intensiv zu kneten - es reicht aus, den Kohl etwa eine halbe Stunde lang in einem vorbereiteten Behälter zu halten, damit der für die richtige Starterkultur notwendige Kohlsaft in der richtigen Menge hervorsticht.
Es wird angenommen, dass ein zuverlässiges Zeichen für das Ende des Fermentationsprozesses die Klärung der Sole ist. Der Kohl selbst setzt sich in diesem Moment ab und bekommt einen sauer-salzigen Geschmack, während er knusprig bleibt.
Als nächstes wird Sauerkraut, um ein Fermentieren zu verhindern, bei einer positiven Temperatur gelagert, jedoch nicht mehr als 2 Grad über Null.
Übrigens sollten Sie bei der Lagerung immer auf den Füllgrad des Fasses mit Salzlösung achten. Es ist auch notwendig, von Zeit zu Zeit regelmäßig Schimmel zu entfernen.
Wissen SieEin spezifischer saurer Geschmack von Sauerkraut, für den dieses Produkt so beliebt ist, entsteht durch das Auftreten natürlicher chemischer Reaktionen. Dies ist auf die Stimulierung der Fermentation zurückzuführen, die zur Freisetzung von Milchsäure, Essigsäure und Weinsäure führt. Neben der Bildung eines einzigartigen Geschmacks infolge der Reifung wird Kohl mit vielen für den Körper nützlichen Vitaminen angereichert.
9. Sauerkraut mit Äpfeln
Diese Methode der Fermentation von Kohl unterscheidet sich von der klassischen Version darin, dass hier gehackte Karotten (300 g) zu Kohl (10 kg) und Kohl gegeben werden Äpfel (500 g).
Trotz des enormen Nährwerts von Sauerkraut kann sein übermäßiger Gebrauch die Gesundheit schädigen, insbesondere bei Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Ausscheidungssystem, Bauchspeicheldrüse und Bluthochdruck in der Vorgeschichte. In diesem Fall kann die Exposition gegenüber übermäßigen Mengen natürlicher Säuren eine Verschärfung des pathologischen Prozesses hervorrufen.
8. Sauerkraut mit Preiselbeeren
In diesem Fall werden anstelle von Äpfeln verwendet Kranichbeere (200 g). Diese Kombination verleiht Sauerkraut einen unglaublich ausdrucksstarken Geschmack, ohne es süßlich sauer zu machen.
Interessantdass die regelmäßige Verwendung von Sauerkraut die Lebenserwartung von Vertretern der starken Hälfte der Menschheit sehr positiv beeinflusst. Frauen profitieren auch vom moderaten Verzehr von Sauerkraut, da es eine Art natürliches Antioxidans ist.
Geschredderte Sauerkraut-Gesichtsmasken verleihen Ihrem Gesicht Frische. Darüber hinaus kann dieses Produkt im Kampf gegen Altersflecken und Akne eingesetzt werden.
7. Sauerkraut mit Kümmel
Sie werden sicherlich das Aroma und die knusprige Struktur des Sauerkrauts mögen, das nach dem klassischen Rezept mit Zusatz von zubereitet wird Kümmel. Dazu 5 g Kreuzkümmel zum Reifen in ein Fass geben, zusammen mit gehacktem Weißkohl (10 kg) und Karotten (ein halbes Kilogramm).
6. Sauerkraut mit Preiselbeeren
5 kg Weißkohlschnitzel. 200 g Karotten mit einer groben Reibe mahlen. Mischen Sie es mit Kohl und gießen Sie 50 g Salz und kneten Sie es gründlich mit Ihren Händen, bis der Saft erscheint.
Wir verdichten den Kohl in Schichten in einem vorbereiteten Behälter (10-15 cm dick) und legen 300 g auf diese Schicht Preiselbeeren. Als nächstes rammen wir die Kohlschicht erneut, danach schätzen wir 300 Gramm Beeren. Die letzte Schicht sollte aus Kohl bestehen. Darüber können Sie würzige Zweige legen.
Drücken Sie die letzte Schicht mit einer flachen emaillierten Platte, bedecken Sie sie mit einem Tuch und stellen Sie die Unterdrückung ein. Während der Kohl bei einer Temperatur von ca. 20 Grad fermentiert (2-3 Tage), muss der Schaum unbedingt entfernt werden. Überschüssige Sole entfernen. Nach Abschluss der Gärung entfernen wir den Kohl an einem kalten Ort.
5. Würziges Sauerkraut
Zu 10 kg Kohl hacken wir ein halbes Kilogramm frische Karotten, 5 Gramm Kreuzkümmel, 0,2 Gramm Koriandersamen, Piment, ein halbes Kilogramm Äpfel und 100 Gramm Salz. Gären Sie nach dem klassischen Rezept und genießen Sie den Geschmack würziger und knuspriger Kohl.
4. Sauerkraut mit einer Dose
Gewaschenes Gemüse (Kohl - 3 kg und 300 g Karotten) wird nach dem klassischen Rezept für die Reifung von Kohl zubereitet. Danach fangen sie an zu rammen zum Glas an den Rand. Das Glas muss in einen tiefen Behälter getaucht werden, damit überschüssige Flüssigkeit dorthin fließt. In diesem Zustand sollte es 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen. Am Ende der Gärung wird das Glas mit einem Caprondeckel fest verschlossen und in der Kälte gereinigt.
3. Ein schneller Weg, um Kohl einzulegen
Mischen Sie 3 kg gehackten Kohl, 300 g Karotten und 3-4 gehackte Knoblauchzehen. In 1,5 Liter Wasser 250 Gramm Pflanzenöl, 3 Esslöffel Salz und 200 Gramm Zucker hinzufügen.
Fügen Sie 9% 200 g Essig zu der gekochten Mischung hinzu und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten brennen. Als nächstes gießen Sie heiße Marinade schneller Kohl. Nach 2 Stunden ist die Gemüsemischung gebrauchsfertig.
2. Sauerkraut mit Rüben
Befolgen Sie das traditionelle Rezept für die Fermentation. Fügen Sie 500 g hinzu, wenn Sie Gemüse in ein Glas geben. Rübenauf einer groben Reibe gerieben.
1. Ein ungewöhnliches Rezept für Sauerkraut
Dieses Rezept zum Fermentieren von Weißkohl unterscheidet sich vom klassischen darin, dass Gemüse in ein Sieb in eine vorgekochte Salzlösung getaucht wird. Danach erheben sie sich. Sie sollten eine Weile warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
Zur Zubereitung der Salzlösung müssen Sie 100 g Salz in 1 Liter warmes kochendes Wasser geben. Als nächstes legen sie dort ein rohes Ei. Warten Sie etwas, bis das Ei 1 cm über die Oberfläche steigt.
Wissen Siedass fast alle großen Seeleute, die große geografische Entdeckungen machten, Sauerkraut mit auf das Schiff nahmen. Sie war es, die Reisenden auf langen Wanderungen half, die Entwicklung von Hypovitaminose und Skorbut zu vermeiden. Daraus folgt, dass aufgrund eines so einfachen Produkts wie Sauerkraut unglaubliche Entdeckungen gemacht wurden.