Käse ist eines der ältesten Lebensmittelprodukte, und sein Auftreten in der menschlichen Ernährung ist mit der Domestizierung von Schafen verbunden. Es geschah um das VIII. Jahrtausend vor Christus. Dieses Lebensmittel wird sowohl aus Milch als auch durch Schmelzen von Nichtmilchprodukten hergestellt. Die Niederlande sind der größte Exporteur der Welt. Deshalb werden wir die niederländischen Käsesorten vorstellen und die besten auswählen.
Historischer Ausflug
Bevor wir die besten niederländischen Käsesorten vorstellen, blättern wir die Seiten der Geschichte um.
Die niederländischen Käsehersteller haben das Rezept für die Käseherstellung höchstwahrscheinlich von den kulinarischen Spezialisten der Antike ausgeliehen. Aber die Schüler übertrafen in jeder Hinsicht ihre Lehrer. Im Mittelalter experimentierten niederländische Käsehersteller ständig, fügten Zutaten hinzu, änderten die Bedingungen des Sauerteigs und verwendeten Milch aus verschiedenen Teilen des Landes.
Im 17. Jahrhundert boten die Niederländer den Europäern ein neues Produkt an - großartigen Käse. Heute verkaufen die Niederlande verschiedene Käsesorten in Höhe von mehr als 70 Millionen Euro in die Länder Europas und der Welt. Das Rezept wird streng vertraulich behandelt, so dass es nicht funktioniert, die kulinarischen Meisterwerke der niederländischen Käsehersteller zu wiederholen. Aus diesem Grund haben wir in unserem Artikel über 10 Arten von Elite-Käse bewusst keine niederländischen Sorten aufgenommen, da dies Gegenstand einer gesonderten Diskussion ist.
1
Edamer
Der Käse erhielt seinen Namen in der Stadt Edam, wo er zuerst zubereitet wurde. Es war beliebt bei europäischen Feinschmeckern des 17. und 18. Jahrhunderts und in seiner Qualität den französischen und italienischen Kollegen nicht unterlegen.
Früher wurde es aus Milch hergestellt, jetzt wird Edam aus pasteurisierter Milch hergestellt. Für verschiedene Sorten wird Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt benötigt, und um eine Härte von zwei Monaten zu erreichen, wird sie auf Holzregalen gereift.
Das Ergebnis ist ein unregelmäßig geformter Käsekopf. Es gehört zu halbfesten Qualitäten und daher schmilzt der Käse gut. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und das bezaubernde Aroma verstärkt sich erst mit der Zeit.
2
Gouda
Die Käsemacher der Stadt Gouda begannen, ihren Käse aus Kuhmilch zuzubereiten und erreichten einen Fettgehalt von 48-52%. Käse ist so beliebt bei Kennern, dass sie bereits im 19. Jahrhundert damit begannen, ihn in Käsereien im ganzen Land zu produzieren.
Halten Sie es bis zu 9 Monaten aus, und die Form ist ein mittelgroßer Kreis. In einem "jungen" Alter hat es einen zarten cremigen Geschmack und härtet mit dem Alter aus.
Feinschmecker lieben die Dutch Master-Sorte, die mehr als 1 Jahr in rohen Kellern gereift ist. Gouda ist keine separate Marke, aber TM Noord-Hollandse Gouda ist in der Europäischen Union registriert.
3
Maasdam
In Bezug auf Qualität und Beliebtheit setzen die Redakteure von most-beauty.ru den Maasdam-Käse mit natürlicher Reifung in die dritte Zeile. Mit der Zeit erschien er etwas später, fand aber sofort seine Kenner der Raffinesse und des Geschmacks.
Peter I., der Holland besuchte, lobte seinen Geschmack und war auch überrascht über die Größe und Anzahl der Löcher. "Augen" erscheinen während der Fermentation, während der Bewegung von Bakterien. Hat einen süßlich-nussigen Geschmack und reift nur innerhalb eines Monats schneller als andere.
Es waren die Löcher, die zum erkennbaren Merkmal des holländischen Käses wurden. "Maasdam" ist aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts weich und schmeckt wie die besten Sorten der Schweizer Käsehersteller.
4
Bemster
Holländischer Bauernkäse wird nach einem alten Rezept ohne den Einsatz moderner Technologie hergestellt. Es wird immer noch ohne Verarbeitung aus natürlicher Milch gekocht. Daher hat es einen charakteristischen Geschmack mit dem Aroma von Wiesenkräutern.
Fast nicht aus dem Land exportiert, sondern sofort in die Holländer selbst verliebt. Bemster stammt aus den nördlichen Weiten des Landes, wo es eine große Anzahl von Weiden gibt, sowie eine spezielle Zusammensetzung von Böden, in denen blauer Ton vorhanden ist.
Der Boden und die Nähe zum Meer führten zu einer besonderen Reihe von Elementen in den Kräutern, da der Käse süß und weich ist. Kulinarische Experten empfehlen, es getrennt von anderen Produkten zu verwenden. Dies ist der einzige Weg, um seinen raffinierten Geschmack zu schätzen, und trockener Rotwein ist das beste Getränk für solchen Käse.
5
Leiden
In der gleichnamigen Stadt wird eine würzige Sorte holländischen Käses hergestellt, und als Hauptzutat wird Magermilch verwendet.
Halbfest, mit der Zugabe von Kümmel und anderen Gewürzen, wurde es schnell zum Hauptgericht auf dem niederländischen Tisch. Im Laufe der Zeit versuchten es die Europäer und "Leiden" begann nach Europa und in die Länder der Neuen Welt zu exportieren.
Experten stellen fest, dass dies eine Sorte für einen Amateur ist, da es viele Gewürze enthält. Wenn Kunden einen Supermarkt besuchen, um diese Sorte zu kaufen, sprechen sie das Wort „komijnekaas“ aus, was „Kümmel“ bedeutet.
6
Burenkas
Eine der Sorten von "Guad" wird nur in kleinen landwirtschaftlichen Betrieben aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Es ist ein Rekordhalter für die Reifezeit, es dauert von 18 bis 24 Monaten.
Im Laufe der Zeit ist der gepresste Kopf von Burenkaas mit einer braun-orangefarbenen Kruste bedeckt, und einige Arten können mehr als vier Jahre standhalten. In seinen Noten spürt man den nussigen Geschmack und einen leichten Abgang von Espresso.
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Die lange Reifezeit des Burenkaas-Käses beseitigt übermäßige Härte und macht ihn auch exquisit. Es wurde von einem der Bauern erfunden, angemeldet und dann das Geheimnis des Rezepts gelüftet. Jetzt wird es von Käsereien in verschiedenen Teilen Hollands hergestellt, wobei das ursprüngliche Rezept und die Technologie der Fermentation und Alterung strikt eingehalten werden.
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7
Alter niederländischer Meister
Das hochwertige Markenprodukt aus der Frico-Käseserie hat ein reiches Aroma und einen eher pikanten cremigen Geschmack. Von Feinschmeckern in verschiedenen Ländern unseres Planeten sehr geschätzt.
Was das Essen betrifft, hat er eine glorreiche Geschichte. Er gab sich seinem Geschmack hin, Mitglieder der königlichen Familie, war ein häufiger Gast bei Ritterfesten und begleitete auch große Seeleute und Entdecker, die als Nahrung für Mönche in ihren Zellen dienten.
"Old Dutchman" ist ein wiederholter Gewinner von Lebensmittelausstellungen und Preisträger internationaler Käsefestivals. 2004 wurde er in Wisconsin, Amerika, zum Weltmeister ernannt.
8
König des Käses Old Amsterdam
Der am meisten betitelte niederländische Käse hat zu Recht ein königliches Etikett erhalten. Seit Jahrhunderten halten Westland-Käsehersteller geheime Rezepte und Herstellungstechniken.
Jeder weiß nur eines, sie verwenden Rohmilch für die Zubereitung und er schmachtet bis zu 18 Monate in den Regalen. Das Hauptgeheimnis, das sorgfältig gehütet wird, ist in seinem Sauerteig. Nur der Hersteller kennt sie. Der Geschmack enthält nussige und karamellige Noten, und das Produkt selbst ist weich mit einer körnigen Struktur.
In europäischen Restaurants werden frische Früchte oder Feigen serviert, damit die Besucher den Geschmack und das Aroma der Pistazien „Old Amsterdam“ schätzen. Es passt gut zu trockenem Rot- oder Weißwein.
Museum in Amsterdam
Die Holländer lieben Käse so sehr, dass sie in der Hauptstadt ihrer Heimat, Amsterdam, ein spezielles Museum eingerichtet haben, dessen Hauptattraktionen Sie auf unserer Website most-beauty.ru finden.
Die Ausstellungen zeigen die Geschichte der Käseherstellung in diesem europäischen Land. In speziellen Räumen können Sie verschiedene Käsesorten probieren. In den Kellern des Museums können Sie auch den Produktionsprozess und die Regale beobachten, in denen Käse gereift ist.
Am Ausgang können Sie jede Sorte zu einem günstigeren Preis als in einem Supermarkt kaufen. Darüber hinaus wird der Kauf in Erinnerung an einen Museumsbesuch in ein Firmenpaket aufgenommen.
Apropos Käse, der Satz aus Leonid Filatovs Märchen wird erinnert: "Servieren Sie den holländischen Käse - den, der alle Löcher hat ...". Welcher Käse besser ist, ob russisch oder niederländisch, kann jeder entscheiden, aber die Tatsache, dass Adyghe-Käse in Bezug auf Qualität, Ernährung und Nützlichkeit weltweit führend ist, ist eine bekannte Tatsache.
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Artikelautor: Valery Skiba